شوربة كرات اللحم اليونانية (يوفارلاكيا) هي طبق تقليدي من المطبخ اليوناني، تتكون من كرات اللحم الممزوجة بالأرز والأعشاب العطرية، والمطهوة في مرق لذيذ.
اللمسة المميزة لهذه الشوربة هي صلصة أفغوليمونو (Avgolemono)، التي تُحضَّر من مزيج البيض وعصير الليمون، وتُضاف إلى المرق الساخن لمنحه قوامًا كريميًا ونكهة حمضية.
إليك خطوات تحضير هذه الشوربة على طريقة الشيف سمية عبيد، التي تشارك وصفاتها الشهية ضمن برنامج "حكايات مطبخ" على قناة فتافيت.
طريقة تحضير شوربة كرات اللحم اليونانية
المكونات:
للشوربة:
- 1 بصلة مفرومة
- 1 فص ثوم مهروس
- 500 غرام لحم بقري مفروم
- 150 غرام أرز حبة مستديرة
- 1/4 حزمة شبت مفروم
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- فلفل أسود حسب الذوق
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1.5 لتر ماء
- قشور حبة ليمون حامض
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة كبيرة مرق خضار
لصلصة البيض والليمون (الأفغوليمونو)
- 2 صفار بيض متوسط الحجم
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- عصير 2 حبة ليمون حامض
- 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
للتقديم:
- جبنة فيتا
- خبز
- زيت زيتون
- مردقوش
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
تحضير كرات اللحم:
- في الخلاط، ضعي البصل والثوم مع ملعقتين كبيرتين من الماء، واطحنيها جيدًا.
- صفي المزيج باستخدام قطعة قماش نظيفة للتخلص من الماء الزائد.
- في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز، الشبت، النعناع، الملح، الفلفل، وزيت الزيتون، وامزجي جيدًا.
- شكّلي الخليط إلى كرات متوسطة الحجم (حوالي 18-20 كرة).
- ضعي كرات اللحم في قدر، وأضيفي الماء، قشور الليمون، أوراق الغار، ومرق الخضار.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم تمامًا.
تحضير صلصة الأفغوليمونو:
- في وعاء، اخفقي صفار البيض مع نشا الذرة، عصير الليمون، والشبت.
- خذي 2-3 ملاعق كبيرة من مرق الشوربة الساخن، وأضيفيها تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
- اسكبي الخليط في القدر مع كرات اللحم، وحرّكي بلطف لمدة 30 ثانية حتى يتجانس المزيج.
التقديم:
- قدّمي الشوربة ساخنة، وزيّنيها بجبن الفيتا المفتّت، مع خبز مقرمش، ورشة زيت زيتون، وبعض المردقوش والفلفل الأسود.
