يعد البرياني من الأطباق الشهية التي تناسب عزومات وجمعات رمضان ويمكنك تحضيره في المنزل باستخدام الدجاج أو اللحم بخطوات بسيطة تضمن لك مذاقًا مميزًا يضاهي أفضل المطاعم.
طريقة تحضير البرياني الهندي بالدجاج أو اللحم
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة
- 500 غرام دجاج أو لحم مقطع
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- ½ كوب زبادي (روب)
- ¼ كوب زيت نباتي أو سمن
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
التوابل:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 4 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
للتزيين:
- ¼ كوب كاجو محمص
- ¼ كوب زبيب
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
- في قدر عميق، اغلي كمية من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح وورقة غار.
- أضيفي الأرز واسلقيه حتى ينضج بنسبة 70% فقط، ثم صفيه واتركيه جانبًا.
تجهيز خلطة البرياني:
- سخني الزيت أو السمن في قدر عميق، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم والزنجبيل مع الاستمرار في التقليب حتى تفوح رائحتهما.
- ضعي قطع الدجاج أو اللحم، وقلبيها حتى تتحمر قليلًا.
- أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، والزبادي، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي جميع التوابل، وقلبي المزيج حتى تمتزج النكهات جيدًا.
- غطي القدر واتركي المكونات تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج اللحم أو الدجاج تمامًا.
- في القدر نفسه، وزعي نصف كمية الأرز فوق خلطة البرياني دون تحريك.
- رشي نصف كمية الكاجو والزبيب على الأرز، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الأرز.
- غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
- أطفئي النار واتركي البرياني مغلقًا لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- اسكبي البرياني في طبق التقديم برفق للحفاظ على طبقاته.
- زينيه بالكاجو المحمص، الزبيب، والكزبرة الخضراء.
- قدميه ساخنًا مع صلصة الزبادي بالخيار أو سلطة رايتا الهندية.
