جلاش اللحم هو من الأطباق الشهية والمحبوبة في المطبخ العربي، خاصة في مصر. يتكون من طبقات رقيقة من عجينة الجلاش (الفيلو ) المحشوة بمزيج من اللحم المفروم المتبل، ويتم خبزه في الفرن حتى يصبح مقرمشاً.
إليك طريقة تحضير جلاش اللحم مع الشيف سمية عبيد التي تقدم أشهى الوصفات في برنامج "حكايات مطبخ" على قناة فتافيت.
طريقة عمل جلاش اللحم
المكونات:
- 1 لفة عجينة جلاش (الفيليو)
- 100 غرام زيتون أخضر، مفروم ومصفى
- 1 حبة طماطم كبيرة
- 1 فلفل أخضر
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
- 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة كبيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
- زبدة حسب الحاجة
- 250 غرام لحم مفروم قليل الدسم
- 1 حبة بصل، مقطعة إلى شرائح
- ملح وفلفل
- زيت
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
- سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي البصل المقطع إلى شرائح وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يكتسب لونًا بنيًا.
- تبّليه بالملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ثم اتركيه جانبًا.
تحضير المكونات الإضافية:
- قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة بعد إزالة البذور والسائل الداخلي.
- قطعي الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة.
إعداد الحشوة:
- امزجي اللحم المطبوخ مع الطماطم والفلفل الأخضر والزيتون المفروم.
- أضيفي البهارات (الريحان، الزعتر، البابريكا) وقلبي المكونات حتى تتجانس.
تجهيز عجينة الجلاش:
- خذي ورقتين من عجينة الفيلو وادهنيهما بالزبدة المذابة.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة، ثم لفي العجينة على شكل رول وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
- ادهني صينية الفرن بالزبدة، ثم رصي قطع الجلاش بداخلها وادهني سطحها بالمزيد من الزبدة.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة.
