"الجشيد" هو طبق إماراتي تقليدي يحظى بشعبية واسعة ويعد من الأكلات البحرية المشهورة في دول الخليج العربي.
يتميز الجشيد بنكهته القوية وطريقة طهيه الفريدة، حيث يُطهى السمك بعد سلقه للتخلص من رائحته القوية، ثم يُتبّل بتوابل غنية، مثل الكركم، الليمون المجفف، البصل، الثوم، والبهارات الخليجية.
يتميز الجشيد بأنه وجبة غنية بالبروتين وقليلة الدهون، وعادة ما يقدم الجشيد مع الأرز الأبيض أو الخبز الإماراتي التقليدي، ويمكن تناوله بجانب الصلصات الحارة والمخللات.
طريقة تحضير "الجشيد الإماراتي"
المكونات:
- 1 كيلوغرام سمك الجشيد (أو أي سمك أبيض مناسب)
- 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- 2 حبة لومي مجفف (مثقوب)
- 2 كوب ماء (لسلق السمك)
طريقة التحضير:
تحضير السمك:
- نظّفي السمك جيدا، وأزيلي الجلد والأحشاء، ثم قطّعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي السمك في قدر كبير، ثم أضيفي الماء، اللومي، الملح وعصير الليمون، واتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج ويصبح طريا.
- بعد السلق، صفّي السمك من الماء واتركيه ليبرد، ثم قومي بتفتيته إلى قطع صغيرة مع إزالة أي شوائب أو جلد.
تحضير الصلصة:
- في قدر آخر، سخّني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبي لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، واللومي المطحون، وقلّبي الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات.
- ضعي قطع السمك المفتّتة في القدر، وقلّبيه جيداً حتى يتشبع بالنكهات.
- اتركي الجشيد على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
- أضيفي عصير الليمون في النهاية وحركي جيدا.
- قدمي الجشيد ساخنا إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الإماراتي (الرقاق).
- يُمكنك تزيينه بالبصل المقلي أو الكزبرة المفرومة لمزيد من النكهة.
