الدولمة العراقية من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة في العراق والدول العربية. تجمع الدولمة بين الخضار المحشوة بمزيج متبل من الأرز واللحم، وتُطهى ببطء في صلصة شهية تضفي عليها مذاقًا مميزًا.
تختلف طرق تحضير الدولمة من عائلة لأخرى، حيث يضيف البعض التمر الهندي لمنحها نكهة حامضة، بينما يُفضل آخرون استخدام الطماطم للحصول على طعم متوازن.
طريقة تحضير "الدولمة العراقية"
المكونات:
الحشوة:
- 2 كوب أرز مغسول ومنقوع
- 300 غرام لحم مفروم
- 1 بصلة مفرومة ناعما
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/2 نصف كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس (اختياري)
- 3 ملاعق زيت زيتون
للخضار:
- 4 حبات باذنجان صغيرة
- 4 حبات كوسا
- 4 حبات فلفل حلو
- 4 حبات طماطم صغيرة
- 5 ورقات عنب
للمرق:
- 3 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف كوب عصير ليمون
- ملح حسب الحاجة
- 1/4 كوب دبس رمان أو عصير تمر هندي حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الخضار جيدًا وفرّغي محتواها بحذر من دون تمزيق القشرة.
- اخلطي مكونات الحشوة جيدًا حتى تتجانس.
- احشي الخضار وأوراق العنب بالحشوة من دون الضغط الزائد لتجنب تمزقها في أثناء الطهي.
- رُتّبي الخضار في قدر، واغمريها بمزيج المرق والنكهة المفضلة، سواء بعصير التمر الهندي لمنحها طعمًا حامضًا أو بعصير الليمون لمذاق متوازن.
- ضعي القدر على نار متوسطة، حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم اخفضي الحرارة واتركيه يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف الساعة، حتى تنضج المكونات تمامًا.
- قدّمي الدولمة ساخنة مع الزبادي أو السلطة لمذاق شهي ومتكامل.
