طريقة تحضير "طاجين مغربي باللحم" على أصوله

الطاجين المغربي باللحم هو طبق تقليدي يعكس التراث الغني للمطبخ المغربي، حيث يتميز بتوليفة رائعة من النكهات والألوان. يجمع هذا الطبق بين التوابل العطرية والخضراوات الطازجة مع اللحم الشهي، ويُطهى ببطء في طاجين تقليدي؛ ما يمنح الوجبة طعمًا مميزًا وعمقًا في النكهات.

 

يُعتبر الطاجين وجبة دسمة ومغذية تُقدم في المناسبات والأوقات العائلية.

طريقة تحضير "طاجين مغربي باللحم"

 

المكونات:

• 1 كيلو لحم الضأن أو لحم العجل 
• 2 حبات بصل كبيرة، مفرومة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ½ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ نصف ملعقة صغيرة كمون
• رشة زعفران
• ملح حسب الرغبة
• 1 كوب مرق دجاج أو لحم
• ½ نصف كوب ماء

الخضراوات:

• 2 حبة بطاطا، مقطعة إلى مكعبات
• 2 حبة جزر، مقطعة إلى حلقات
• 1 حبة كوسا، مقطعة إلى مكعبات
• 1 حبة بصل، مقطعة إلى شرائح
• حفنة بقدونس، مفرومة
• حفنة كزبرة، المفرومة

 

 

طريقة التحضير:

• في طاجين على نار متوسطة، سخني الزيت.
• أضيفي اللحم وحمريه حتى يتغير لونه من جميع الجهات.
• أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
• أضيفي الكركم والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والكمون والزعفران والملح، وقلبي جيدًا لتتجانس التوابل مع اللحم.
• أضيفي البطاطا والجزر والكوسة والبصل إلى الطاجين وقلبي مع اللحم والبهارات.
• صبي مرق الدجاج أو اللحم والماء فوق المكونات، تأكدي من تغطية الخضراوات والسوائل.
• غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، أو حتى ينضج اللحم والخضراوات تمامًا وتتسبك الصلصة.
• قبل التقديم، زيني الطاجين بالبقدونس والكزبرة المفرومة وقدميه ساخنًا مع الأرز أو الخبز.