يعد الهريس أحد الأطباق البارزة في المطبخ الخليجي، حيث يمكن تحضيره بمختلف الوصفات التي تتنوع في استخدام المكونات.
ويعتبر الهريس بالطريقة الإماراتية من بين أشهر أصناف الهريس، فهو يمثل جزءًا هامًا من التراث الثقافي في الإمارات. وقد أدرج هذا الطبق التقليدي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية، ما يبرز أهميته الكبيرة في الثقافة الإماراتية.
ويتكون طبق الهريس أساسًا من حبوب القمح أو الأرز التي تُطهى مع الدجاج أو اللحم، ويمكن تحضيره بوصفات متعددة وسهلة وفقًا للتقاليد الخليجية المحلية. وعلى الرغم من التنوع في طرق التحضير، فإن الهريس يظل طبقًا لذيذًا يحظى بشعبية كبيرة بين الجميع، سواء الكبار أو الصغار.
طريقة عمل الهريس بالدجاج مع الأرز
وصفة الهريس بالدجاج من الوصفات التي يكثر البحث عنها٬ إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
- 5 أكواب رز بسمتي
- 1 دجاجة كاملة
- نصف كوب سمن
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة بصل
- 3 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- 4 حبات هيل
- 1 حبة ليمون مجفف
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة تحضير الهريس:
- في وعاء كبير، ضعي الأرز واملئيه بالماء، ثم اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن ساعة.
- صفي الأرز من الماء المنقوع وضعيه في قدر متوسط الحجم مع كمية جديدة من الماء.
- ضعي القدر على نار متوسطة٬ واتركي الأرز يطهى مع تحريكه من حين لآخر.
- ضعي الدجاجة والبصل وورق الغار والهيل والقرنفل والليمون المجفف والملح والفلفل في قدر كبير منفصل، واطهيها على نار متوسطة لمدة 90 دقيقة.
- اسكبي مرق الدجاج المحضر في قدر الأرز بعد أن ينضج، واتركي المزيج يطهى من جديد.
- قطعي الدجاجة المسلوقة إلى قطع صغيرة، وضعيها في مقلاة متوسطة الحجم مع السمن المذاب، وقلبي المكونات جيداً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم أضيفي الدجاج على الوجه، وقدمي الهريس.
طريقة عمل الهريس باللحم خطوة بخطوة
يبحث كثيرون عن أفضل وصفة للهريس الإماراتي، لكن هذه المرة باستخدام القمح واللحم.
مكونات الهريس:
- 5 أكواب قمح مجروش٬ منقوع لمدة ساعتين
- 1 حبة بصل كبيرة٬ مقطعة إلى مكعبات
- 1 كيلو لحم أحمر خال من العظام، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كمون مطحون
- نصف فنجان زيت زيتون
- رشة ملح
- 4 لترات ماء ساخن
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار، قلبي شرائح البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أضيفي لحم الغنم أو اللحم المفروم والثوم المهروس، وقلبيهم جيداً.
- رشي الكمون المطحون على الخليط، واستمري في التقليب.
- أضيفي القمح المجروش المصفى وقلبي الخليط جيداً.
- أضيفي الماء الساخن حتى يغطي المكونات بالكامل، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
- غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
- بعد مرور ساعتين، غطي الوعاء مرة أخرى بورق الألومنيوم.
- رشي الملح قبل النضج بحوالي ساعة.
- اهرسي الخليط بالمضرب جيداً حتى يصبح ناعماً.
- ضعي الهريس في طبق التقديم وزينيه بالليمون الأسود المطحون والبصل المقلي، وقدميه ساخناً.
