بسطيلة الحليب، المعروفة أيضا باسم "جوهرة" أو "القطيفة"، هي حلوى مغربية تقليدية تُقدَّم في المناسبات الخاصة والأعياد. تتميز هذه الحلوى بطبقات مقرمشة من ورق البسطيلة المحشوة بكريمة الحليب واللوز. إليك خطوات تحضيرها مع الشيف حنان واداهو التي تقدم ألذ الوصفات ضمن برنامج "حكايات مطبخ" على قناة فتافيت.
طريقة تحضير "بسطيلة الحليب"
المكونات:
الكريمة:
- ½ لتر حليب كامل الدسم
- 140 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 50 غرام نشا الذرة
- 3 صفار بيض
- 50 غرام زبدة
- رشة مسك
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- 250 غرام كريمة مخفوقة غير محلاة
طبقات الباسطيلا:
- 2 عبوة ورق تغليف الطوب ملسوقة
- 1 كوب سكر
- 2 كوب زبدة مذابة
التزيين:
- شرائح التمر
- مسحوق السكر
- لوز محمص ومطحون
- كراميل في كيس حلويات
تحضير الكريمة:
- في قدر كبير، امزجي الحليب مع السكر، نشا الذرة، الفانيليا، المستكة وصفار البيض، وحرّكي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه كريميا.
- انقلي الخليط إلى وعاء عميق، ثم أضيفي الزبدة وماء زهر البرتقال وامزجي جيدا حتى تذوب الزبدة تماما.
- غطّي الكريمة بورق بلاستيكي واتركيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
- بعد أن تبرد، اخفقي الكريمة المخفوقة حتى تصبح متماسكة، ثم أضيفيها تدريجيا إلى الكاسترد المبرد مع التقليب بلطف حتى يصبح القوام ناعما وخفيفا.
- ضعي الكريمة في كيس حلواني واتركيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
تحضير طبقات الباسطيلا:
- قطّعي عجينة الطوب إلى دوائر متساوية الحجم.
- ادهني كل طبقة بالزبدة المذابة، ثم رشيها بالقليل من السكر.
- كرّري العملية مع إضافة طبقات أخرى، حتى تحصلي على 4 طبقات متراكمة.
- ضعيها في صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ثم غطيها بورقة أخرى واضغطي عليها بصينية إضافية لضمان تسطيحها.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقا على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- اتركيها تبرد تماما قبل الاستخدام.
التجميع والتزيين:
- ضعي أول طبقة من العجين المخبوز في طبق التقديم.
- وزّعي عليها طبقة من الكريمة المحضرة، ثم أضيفي القليل من الكراميل والمكسرات المطحونة وشرائح التمر.
- كرّري العملية مع باقي الطبقات حتى تحصلي على شكل متناسق وجذاب.
- زيّني الوجه بمسحوق السكر وقدميها باردة.
