الدواجن من أكثر أنواع اللحوم التي تتمتع بشعبية واسعة حول العالم، ليس فقط لتنوع طرق تحضيرها، بل أيضًا لأنها تحتوي على قيمة غذائية عالية. تعد مصدرًا ممتازًا للبروتين، ما يجعلها خيارًا مفضلًا في العديد من الأطباق المتنوعة، من المشويات إلى الأطباق المطبوخة.
لكن، هل فكرت يومًا في الفرق بين اللحم الأبيض واللحم الداكن؟ وما الذي يميز كل منهما عن الآخر من الناحية الصحية؟
فهم هذه الفروق يمكن أن يساعدك على اتخاذ خيارات غذائية أكثر وعيًا، تتناسب مع أهدافك الصحية. سواء كنت تحاول تقليل الدهون أم زيادة كمية الحديد في نظامك الغذائي، فإن التعرف على مميزات كل نوع من اللحوم يعد خطوة مهمة نحو تحسين صحتك.
ومع ذلك، لا تقتصر الفائدة على مجرد اختيار نوع اللحم، بل تتأثر قيمته الغذائية أيضًا بكيفية تحضيره والمكونات التي ترافقه. اختيار طريقة الطهي المناسبة قد يجعل الفرق بين وجبة صحية وأخرى تحتوي على سعرات حرارية إضافية.
الفرق بين اللحوم البيضاء والداكنة
إليك أبرز الفروقات بين اللحم الأبيض والداكن وفقًا للخبراء في وزارة الزراعة الأمريكية:
اللون
اللحم الأبيض: يحتوي على كميات قليلة من الميوغلوبين، وهو بروتين يحتوي على الحديد، ويعطي اللحم لونًا أحمر-بنفسجيًا، ما ينتج عنه لون فاتح.
اللحم الداكن: يحتوي على مستويات أعلى من الميوغلوبين، ما ينتج عنه لون بني-وردي.
النكهة
اللحم الأبيض: يتميز بنكهة خفيفة تكاد لا تُذكر.
اللحم الداكن: يميل إلى امتلاك نكهة أغنى وأكثر كثافة. هذه النكهة فائقة العصارة ترجع إلى محتواه العالي من الدهون.
الملمس
اللحم الأبيض: عادة ما يكون أكثر قوامًا وأقل دهونًا. كما أنه يتميز بملمس أكثر جفافًا، ما يجعله أكثر عرضة للجفاف عند الإفراط في الطهي.
اللحم الداكن: يتميز بملمس أكثر طراوة وعصارة، ويرجع ذلك مرة أخرى إلى محتواه العالي من الدهون.
المغذيات
اللحم الأبيض: يحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون مشبعة أقل. كما أنه مصدر جيد للبروتين الخالي من الدهون.
اللحم الداكن: يحتوي على مستويات أعلى قليلًا من بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين B12 والحديد والزنك وفيتامين B6.
أيهما أفضل اللحوم البيضاء أم الداكنة؟
تقول الدكتورة لوري رايت أخصائية التغذية ومديرة برامج التغذية في جامعة جنوب فلوريدا، إنه غالبًا ما يُعتبر اللحم الأبيض أكثر صحة في سياقات معينة، لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحم الداكن وهو أقل في الدهون المشبعة.
ويمكن أن يكون هذا مفيدًا إذا كنت بحاجة، أو ترغب في إدارة الكوليسترول أو إجمالي تناول الدهون.
اللحم الأبيض هو أيضًا مصدر جيد للبروتين الخالي من الدهون، ما يجعله مثاليًا لأولئك الذين يركزون على وجبات قليلة الدهون وعالية البروتين.
يمكن أن يكون كل من اللحم الأبيض واللحم الداكن جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن، وبالمجمل قد يكون اللحم الأبيض خيارًا أفضل للأسباب المذكورة سابقًا.
ومن ناحية أخرى، إذا كنت ترغب في زيادة تناول الحديد، فقد يكون اللحم الداكن خيارًا جيدًا، مع شرط موازنة الغذاء بشكل عام.
