طريقة عمل الممبار... خطوات سهلة وحشوات متنوعة

الممبار هو أحد الأطباق التقليدية الشهية في العالم العربي، ويعتبر من الأطباق الرئيسية التي تُحضر بمكونات مختلفة وحشوات متعددة، وتقدم خلال عيد الأضحى المبارك، وفي المناسبات الخاصة الأخرى. 

 

إليك خطوات تنظيف الممبار وطريقة سلقه، بالإضافة إلى بعض الأفكار لتحضير وصفات الممبار من بلدان مختلفة:

 

كيفية تنظيف الممبار بطريقة صحيحة

 

الممبار يستوجب تنظيفاً دقيقاً لضمان نكهته الشهية وسلامة صحتك. اتبعي هذه الخطوات لتنظيفه بشكل صحيح:

 

• قومي بغسل الممبار بماء بارد.
• قلبي الممبار ليصبح الجزء الداخلي منه في الخارج، واغسليه مرة أخرى.
• انقعي الممبار في ماء يحتوي على قليل من الخل والملح لمدة 15 دقيقة للتخلص من الروائح غير المرغوبة.
• قومي بفرك الممبار بشكل جيد باستخدام اليدين أو فرشاة ناعمة٬ لتأكد من إزالة الرواسب.
• اغسلي الممبار مرة أخرى بالماء البارد للتأكد من نظافته تماماً.
  
  

 

 

طريقة سلق الممبار:

 

بعد تنظيف الممبار، يأتي دور مرحلة السلق، وهي خطوة حاسمة في عملية الطهي بعد حشوه. إليك الطريقة المثلى لسلق الممبار:

 

• في وعاء كبير، ضعي كمية مناسبة من الماء وأضف ورق الغار، والفلفل الأسود، وحبوب الهيل، وقطع الليمون.
• عندما يبدأ الماء في الغليان، ضعي الممبار في الماء المتبل واتركيه على نار متوسطة.
• انتبهي لظهور أي رغوة بيضاء على سطح الماء، واستخدمي ملعقة لإزالتها لضمان نقاء الماء.
• قللي من درجة الحرارة واتركي الممبار ينضج على نار هادئة حتى يصبح طريًا.

 

 

كم مدة سلق الممبار؟

 

تختلف مدة سلق الممبار حسب حجم القطع وسماكتها، لكن عمومًا تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة. يجب أن تتحققي من الممبار بانتظام للتأكد من أنه أصبح طريًا. يمكنك استخدام شوكة لاختبار مدى نضجه، فإذا كانت الشوكة تدخل بسهولة، فهذا يعني أن الممبار قد سلق بشكل جيد.
 
 

أفضل طرق لتحضير وصفات الممبار من بلاد مختلفة

 

يتميز الممبار بتنوع طرق تحضيره في مختلف البلدان، وفيما يلي بعض الوصفات الشهية من دول متعددة:

 

طريقة عمل الممبار المصري:

 

 

المقادير:

 

• 1 كيلو ممبار منظف
• 2 كوب أرز
• نصف كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة كبيرة٬ مفرومة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت نباتي
• نصف كوب كبدة
• ربع كوب قلوب
• ربع كوب كزبرة مفرومة
• ربع كوب بقدونس مفروم

 

طريقة التحضير:

 

• اغسلي الأرز، وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يصبح شفافًا ويحمر قليلًا.
• أضيفي الثوم المفروم واللحم المفروم، وقلبي المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا.
• ضعي الأرز والبهارات المشار إليها (الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، الملح)، وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي قطع الكبدة والقلب المسلوقة، وقلبي المزيج حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ.
• ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط ليبرد قليلًا قبل التقديم.

 

 

 

طريقة عمل الممبار السوري

 

 

المقادير:

 

• 1 كيلو ممبار
• 1 كوب أرز
• نصف كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة كبيرة٬ مفرومة
• 3 فصوص ثوم٬ مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت نباتي
• نصف كوب حمص٬ منقوع ومسلوق
• ربع كوب صنوبر محمص
• ربع كوب كزبرة٬ مفرومة
• ربع كوب بقدونس٬ مفروم

 

طريقة التحضير:

 

• اغسلي الأرز ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي الزيت وأضيفي البصل، وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أضيفي الثوم واللحم المفروم، وقلبي المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا.
• أضيفي الأرز والبهارات (الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، الملح)، وقلبي المكونات جيدًا.
• ضعي الحمص المسلوق والصنوبر، وقلبي المكونات مع بعضها.
• ارفعي المقلاة عن النار واتركي المكونات حتى تبرد قليلًا.
• باستخدام ملعقة صغيرة، احشي الممبار بخليط الأرز واللحم، ثم اربطي الطرف الآخر من الممبار بخيط قوي.
• يُسلق الممبار حتى ينضج تمامًا، ويمكن تقديمه مسلوقًا أو يمكن حمصه حتى يحصل على اللون الذهبي.

 

اقرأ أيضًا: طريقة تحضير "يخنة البامية مع الأرز"

 

طريقة عمل الممبار الليبي:

 

 

المقادير:

 

• 1 كيلو ممبار
• ربع كيلو لحم ضأن٬ مفروم
• نصف كيلو كبد وقلب ضأن٬ مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب زيت زيتون
• 2 حبات طماطم٬ مفرومة
• 4 أكواب بقدونس٬ مفروم
• 3 أكواب كزبرة٬ مفرومة
• 3 أكواب حبق٬ مفروم
• 3 أكواب بصل أخضر٬ مفروم
• كوب نعناع أخضر٬ مفروم
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار٬ مفروم
• 1 كوب ونصف أرز منقوع 10 دقائق ومصفى.
• نصف ملعقة زنجبيل
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
• نصف ملعقة كركم
• ملعقة كبيرة نعناع جاف
• نصف ملعقة فلفل أسود

 

طريقة التحضير:

 

• قطعي الكبد والقلب إلى مكعبات صغيرة، وافرمي البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والنعناع، وقطعي الفلفل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
• سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي نصف كوب من زيت الزيتون.
• أضيفي البصل الأخضر وقلبيه، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• ضعي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج، ثم أضيفي الكبد والقلب٬ وقلبي المكونات لمدة 5 دقائق.
• أضيفي معجون الطماطم والبهارات (الفلفل الأسود، الكركم، الفلفل الأحمر الحار، النعناع الجاف، الزنجبيل) وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي الطماطم المقطعة وقلبي حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الأرز المُصفى وقلبيه مع المكونات الأخرى.
• أضيفي البقدونس والكزبرة والنعناع المفروم مع التقليب.
• ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشو يبرد تمامًا.
• احشي الممبار بخلطة الأرز واللحم، حتى يصبح نصف ممتلئ، واضغطي عليه برفق لجعله مُتماسكًا.
• يُسلق الممبار حتى ينضج تمامًا.
• بعد ذلك، يمكنك تقطيع الممبار إلى قطع متساوية وقليها في القليل من الزيت أو وضعها تحت شواية الفرن، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• انقلي الممبار إلى طبق التقديم وزينيه بالبقدونس والكزبرة.