تُعد الجبنة البيضاء، أو الجبنة البلدية، من الأجبان الطرية التي تتميز بقوامها الكريمي ونكهتها المالحة الخفيفة، ويُفضل الكثيرون إعدادها في المنزل لإمكانية التحكم في مكوناتها والنكهات المضافة إليها.
طريقة تحضير "الجبنة البيضاء"
المكونات:
- 4 لتر حليب طازج (يفضل حليب البقر أو الماعز)
- 1/2 كوب خل أبيض أو عصير ليمون (يمكن استخدام منفحة الجبن بدلاً من الخل)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- شاش أو قماش قطني نظيف
- مصفاة أو غربال
- وعاء عميق
- في قدر كبير، ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- بمجرد بدء الغليان، أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يبدأ الحليب في التكتل والانفصال إلى خثارة ومصل.
- استمري في التحريك حتى تتشكل كتل الجبنة بوضوح، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط يبرد قليلًا.
- ضعي قطعة من الشاش النظيف داخل مصفاة موضوعة فوق وعاء عميق، ثم اسكبي الخليط في الشاش.
- اجمعي أطراف الشاش واربطيها بإحكام لتشكيل كرة من الجبنة، ثم اضغطي عليها بلطف لإزالة السوائل الزائدة.
- افتحي الشاش وأضيفي الملح، مع إمكانية مزج الأعشاب أو التوابل حسب الرغبة.
- ضعي الجبنة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة، أو احفظيها في محلول ملحي (ماء مملح) لضمان بقائها طازجة لفترة أطول.
