طريقة عمل "المرقوق السعودي"

"المرقوق" من الأطباق الشعبية العريقة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية. يتكون هذا الطبق من طبقات متناغمة من العجين المُغطّس بمرق غنيّ بلحم الضأن، والمُزيّن بخضراوات طازجة تتنوع بين البطاطا والجزر والكوسا والباذنجان.

 

إليكِ طريقة عمل "المرقوق السعودي"


المكونات:

 

للعجين:

•  3 أكواب دقيق
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1 كوب ماء دافئ
•  1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

 

للمرق:

• 1 كيلو لحم غنم أو دجاج
•  2 حبة بصل، مقطعة
• 4 حبات طماطم، مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 كوب ماء
• 2 حبة بطاطا، مقطعة
• 2 حبة جزر، مقطعة
• 1 حبة كوسا، مقطعة
• 1 حبة باذنجان، مقطعة
•  1/2 كوب حمص منقوع
•  1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة

 

 

طريقة التحضير:

 

•  في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
•  أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• أضيفي الزيت واعجني المكونات مجددا حتى تمتزج جيدًا.
• غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضيفي البصل وقلبيه، حتى يصبح لونه ذهبياً.
• ضعي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
• أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود والماء.
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
•  ضعي البطاطا والجزر والكوسا والباذنجان والحمص، واتركيهم على النار حتى ينضجوا.
•  ارفعي القدر عن النار، واتركيه يهدأ قليلاً. 
• قسّمي العجينة إلى 5 كرات متساوية، ثم افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
• ضعي كل قرص من العجينة في قدر المرق واغمريه في المرق.
• كرري هذه الخطوات مع باقي كرات العجين.
• غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج العجينة.
• قبل التقديم، رشّي الكزبرة الخضراء على المرقوق، وقدّميه ساخنًا مع الأرز أو الخبز.