يكثر البحث عن وصفة الكيمتشي الكوري، المعروف أيضا باسم "ملفوف نابا كيمتشي"، باعتباره أكثر أنواع الكيمتشي شهرة، إذ تتعدد أنواعه حسب المكون النباتي الرئيسي المستخدم في صنعه.
والكيمتشي، هو طبق تقليدي يتميز به المطبخ الكوري، ورغم أنه طبق ثانوي، فإنه أساسي لدى معظم الكوريين، إذ يتناولونه مع كل وجبة كورية تقريبًا مرة واحدة يوميًا على الأقل.
غالبًا ما يتم تصنيف الكيمتشي حسب المكون النباتي الرئيسي المستخدم في تحضيره، والكيمتشي الأكثر شعبية يشمل: بايتشو كيمتشي (المصنوع من ملفوف نابا)، وكاكدوغي (المصنوع من الفجل)، وأوي كيمتشي (المصنوع من الخيار).
طريقة عمل الكيمتشي في المنزل
يمكن تحضير الكيمتشي بخطوات بسيطة، كل ما عليك هو إحضار المكونات الأساسية واتباع الشرح.
مكونات الكيمتشي:
- 4 كجم ملفوف نابا (الملفوف الصيني)
- 16 كوب ماء
- 1.5 كوب ملح البحر الخشن الكوري أو الملح الصخري
- 1/2 كوب ملح الطبخ
مكونات توابل الكيمتشي:
- 2 ملعقة كبيرة دقيق الأرز
- 1.5 كوب ماء
- 1.5 كوب جوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية)
- 540 جم فجل كوري (فجل الدايكون)
- 1 ملعقة كبيرة ملح بحري ناعم
- 3.5 ملعقة كبيرة صلصة سمك كورية
- 2 ملعقة كبيرة جمبري مملح مفروم (سايجوت)
- 90 جرام ثوم كوري مقطع
- 140 جم جزر مقطع شرائح رفيعة
- ربع كوب ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 2 ملعقة كبيرة سكر خام
- 75 جم بصل مبشور جيدًا
طريقة تحضير الكيمتشي:
1. قطعي ملفوف النابا إلى أرباع بعد إزالة أوراق الملفوف الخارجية السميكة، واشطفيه بالماء الجاري.
2. ذوّبي الملح الخشن في الماء (16 كوباً) في وعاء كبير، ثم اغمسي ملفوف النابا في المياه المالحة واحدة تلو الأخرى ثم انقليها إلى صينية لمزيد من التمليح.
3. ضعي الملفوف المملح في كيس بلاستيكي كبير مخصص للطعام، واسكبي الماء المالح المحفوظ من الخطوة السابقة، ثم أغلقي الكيس البلاستيكي.
4. بعد الانتهاء من عملية النقع، اغسلي الملفوف في الماء الجاري، وخاصة الجزء الأبيض السميك من الملفوف، للتخلص من الملح، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه لمدة ساعة.
5. في أثناء الانتظار، حضري عجينة الأرز اللزج بمزج دقيق الأرز اللزج مع الماء (1.5 كوب) في قدر، وتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح كثيفا.
6. عندما يصبح جاهزًا، انقلي معجون الأرز إلى وعاء متوسط الحجم واتركيه ليبرد، ثم أضيفي رقائق الفلفل الحار الكورية وادمجيهما جيداً.
7. جهزي وعاء خلط كبيرا وأضيفي إليه الفجل، وملح البحر الناعم، وصلصة السمك الكورية، والروبيان المخمر المملح، واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يملح الفجل.
8. أضيفي الثوم الكوري، والجزر، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والسكر، والبصل المخلوط، وخليط رقائق الفلفل الحار الكورية من الخطوة 5، واخلطها جيدًا.
9. الآن حضري توابل الكيمتشي. ضعي ربع حبة ملفوف في صينية ثم وزعي البهارات على كل ورقة بواقع حفنة صغيرة من التوابل وكرري هذه الخطوة لبقية الملفوف.
10. انقلي الكيمتشي إلى "الحاوية" واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم انقليه إلى الثلاجة.
كيفية تخزين الكيمتشي لفترة طويلة
أوضح موقع Mykoreankitchen أنه من المهم معرفة كيفية تخزين الكيمتشي بشكل صحيح لإبقائه طازجًا لفترة أطول، مشيرا إلى أن أفضل الطرق لتخزين الكيمتشي هي الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق تعرف باسم (حاوية الكيمتشي)، ثم وضعها في الثلاجة.
ونصح الموقع في حال عدم توافر حاوية الكيمتشي محكمة الإغلاق، التي تحتفظ به حتى بعد 4 أسابيع من التخمير في الثلاجة، اللجوء إلى حاوية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو على الأقل حاوية بلاستيكية خالية من مادة BPA.
كما ينصح بالتأكد من ملء حاوية الكيمتشي بنسبة تصل إلى 70 أو 80٪ فقط؛ لمنع سائل الكيمتشي من الفيضان والسماح للغاز الناتج عن التخمير بالانتشار، موضحا أنه كلما زاد تعرض الكيمتشي للأكسجين، كان تخمره أسرع، وبالتالي تطور العفن وزيادة خطر ظهور رائحة كريهة.
أيضا من النصائح المهمة لتخزين الكيمتشي هي درجة الحرارة المثالية، إذ يجب الاحتفاظ بهذا الطبق التقليدي في درجة حرارة تتراوح بين 3 و5 درجات مئوية. لذا حاولي التقليل من فتح باب الثلاجة؛ لأن ذلك يؤدي إلى تقلبات في درجة الحرارة الداخلية للثلاجة.
يمكن أن يستمر الكيمتشي عادةً في الثلاجة لمدة طويلة، لكن الأمر يعتمد على ظروف التخزين، إذ يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام أو نحو ذلك حال اتباع النصائح السابقة.
