المسقعة اليونانية هي طبق لذيذ ومليء بالنكهات، ويعد من الأطباق الرئيسة في المطبخ اليوناني. يتكون بشكل أساس من طبقات متداخلة من الباذنجان المقلي، اللحم المفروم، صلصة البيشاميل، والجبن، مما يمنحها طعمًا غنيًا وقوامًا كريميًا.
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان اليونانية
المكونات:
- 2-3 حبات باذنجان كبيرة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي
للحشوة:
- 500 غرام لحم مفروم
- 1 حبة بصل، مفرومة
- 2 فص ثوم، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة معجون طماطم كبيرة
- 2 كوب مرقة دجاج
- رشة قرفة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للبيشاميل:
- 50 غرام زبدة
- 50 غرام دقيق
- 5 أكواب حليب
- 1 كوب جبن موزاريلا مبشور
- رشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة
للتزيين:
- جبن بارميزان مبشور
- اغسلي الباذنجان جيدًا وقطّعيه إلى شرائح طولية.
- انقعي شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة للتخلص من مرارته.
- صفي شرائح الباذنجان جيدًا وجففيها باستخدام ورق المطبخ.
- اقلي شرائح الباذنجان في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا، أو يمكنك شويها في الفرن. (يمكنك أيضًا إضافة شرائح البطاطا المقلية في المسقعة للحصول على طعم إضافي).
الحشوة:
- سخّني الزيت في قدر عميق، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبل البصل.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي معجون الطماطم، المرق، والتوابل (مثل الملح، الفلفل الأسود، والبهارات) وقلّبي المكونات جيدًا.
- غطي القدر واتركي الحشوة على نار هادئة حتى تنضج.
البيشاميل:
- في قدر آخر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي المزيج حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لتجنب تكتلات الدقيق، حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- أضيفي الجبن الموزاريلا وجوزة الطيب، وقلّبي المكونات جيدًا حتى تذوب الجبنة بالكامل.
تجميع المسقعة:
- في طبق فرن مدهون بالزبدة، ضعي أول طبقة من شرائح الباذنجان المقلي.
- فوق طبقة الباذنجان، ضعي طبقة من الحشوة.
- اسكبي نصف كمية صلصة البيشاميل فوق الحشوة.
- كرّري الطبقات حتى تنتهي الكمية.
- اسكبي باقي كمية البيشاميل فوق الطبقة العلوية من المسقعة.
- رشّي وجه المسقعة بجبن البارميزان المبشور.
- سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
- ادخلي طبق المسقعة إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا وتذوب الجبنة.
- قدّمي المسقعة ساخنة واستمتعي بطعمها اللذيذ.
