تعد الخضراوات ركيزة أساسية لنظام غذائي صحي ومتوازن، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف التي يحتاجها الجسم.
ولكن، مع ضغوط الحياة الحديثة وصعوبة الحصول على الخضار الطازجة طوال العام، يلجأ الكثيرون إلى تجميدها للحفاظ عليها لفترة أطول.
ولكن، هل من الأفضل تجميد الخضراوات وهي طازجة، أم بعد سلقها؟ هذا السؤال يشغل بال الكثيرين، وسنجيب عنه في هذا الموضوع.
أفضل طريقة لتجميد الخضار
وفقًا لدراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية، فإن الطريقة المثلى للتجميد تعتمد على نوع الخضراوات ونوع الطبق الذي سيتم استخدامه فيه.
فتجميد الخضراوات يساعد على الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها، كما يطيل عمرها الافتراضي بشكل كبير.
وهذا ما أكدته دراسة نشرت في مجلة "Food Science" والتي أظهرت أن التجميد السريع يحافظ على معظم القيمة الغذائية للخضروات.
تجميد الخضروات الطازجة
تجميد الخضراوات الطازجة يحافظ على ملمسها وقوامها الطبيعي؛ ما يجعلها مثالية للاستخدام في مجموعة واسعة من الأطباق. ومع ذلك، يجب الحرص على غسلها وتجفيفها جيدًا قبل التجميد لمنع نمو البكتيريا.
تجميد الخضروات المسلوقة
السلق الخفيف للخضراوات قبل التجميد يساعد على الحفاظ على لونها الأخضر، كما يسهل طهيها بعد التجميد. ولكن، يجب الانتباه إلى أن السلق قد يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C.
أي الطريقتين أفضل؟
بشكل عام لا يوجد جواب واحد ينطبق على جميع الخضراوات. يعتمد الخيار الأفضل على نوع الخضراوات ونوع الطبق الذي سيتم استخدامه فيه.
فعلى سبيل المثال، يُفضل تجميد الخضراوات الورقية بعد السلق الخفيف للحفاظ على لونها الأخضر، بينما يمكن تجميد الخضراوات النشوية مثل البطاطس والجزر طازجة أو مسلوقة حسب الاستخدام.
نصائح عامة لتجميد الخضروات
- التغليف المناسب: استخدم أكياس تجميد قوية ومحكمة الغلق لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- التنظيم: قم بتسمية الأكياس وتاريخ التجميد لتسهيل التنظيم.
- الفريزر: حافظ على درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل للحفاظ على جودة الخضراوات.
