تعتبر الفريكة باللحم من الأطباق العربية التقليدية التي تتميز بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية.
والفريكة، هي عبارة عن حبوب قمح خضراء يتم حصدها قبل أن تنضج بالكامل، ثم يتم تحميصها وتجفيفها؛ ما يعطيها طعماً مميزاً ونكهة قوية.
يتم طهي الفريكة مع اللحم، سواء كان لحم ضأن أو لحم بقر، ويتم إضافة العديد من التوابل والمكونات لإضفاء النكهة الخاصة.
تتنوع طرق تحضير الفريكة باللحم من دولة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية والطريقة العامة للتحضير تبقى متشابهة.
طريقة تحضير "الفريكة باللحم"
المكونات:
- 2 كوب فريكة
- 500 غرام لحم بقري طازج
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 6 أكواب مرق لحم
- 1/2 نصف ملعقة كمون
- 1/2 ملعقة كزبرة
- 1 ملعقة قرفة
- 1/4 ربع ملعقة هيل
- 3 أوراق غار
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- ربع كوب لوز محمص للتزيين (اختياري)
- انقعي الفريكة في ماء دافئ لمدة ساعة تقريبًا، لتحصلي على قوام ناعم ومميز.
- قطعي اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تبليها بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة. اتركي اللحم يتبل لمدة 30 دقيقة حتى يتشبع بالتوابل.
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم المتبلة وقليها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- أضيفي البصل المفروم والثوم إلى القدر وقلبي جيدًا حتى يذبل البصل ويبدأ في إصدار رائحته.
- صبي مرق اللحم فوق اللحم والبصل، ثم أضيفي القرفة، الهيل، والملح. اتركي المزيج يغلي لبضع دقائق.
- خففي النار واتركي المزيج يطبخ لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا ويقترب من النضج.
- صفي الفريكة من الماء الزائد، ثم أضيفيها إلى القدر مع اللحم.
- قلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع الفريكة بشكل متساوٍ.
- اتركي القدر على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة تمامًا وتمتص النكهات من اللحم.
- قدمي الفريكة باللحم ساخنة، وزينيها باللوز المحمص أو الكاجو لإضافة لمسة من الجمال والقرمشة.
