تُعدّ طريقة التجميد من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الطعام، حيث تُساعد على إطالة مدة صلاحيته والحفاظ على نضارته، ولكن هل يُؤثّر التجميد على جودة الطعام؟.
يُؤدّي تجميد الطعام إلى تكوين بلورات ثلج داخل الخلايا؛ مما قد يُؤدّي إلى تلفها، ويُمكن أن ينتج عن ذلك فقدان بعض العناصر الغذائية، خاصةً الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي وفيتامين ب.
وعادة ما يكون فقدان العناصر الغذائية ضئيلًا بشكل عام، ويعتمد على نوع الطعام وطريقة تحضيره قبل التجميد.
ففي بعض الأحيان، يمكن أن يُساعد الطهي أو السلق قبل التجميد على زيادة التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية.
وأظهرت بعض الدراسات الحديثة بحسب وكالة الأنباء الفرنسية التي نشرت التقرير، أنّ طهي الخضروات أو سلقها قبل تجميدها يُمكن أن يُزيد من محتوى مضادات الأكسدة والفيتامينات.
أخبار ذات صلة
مزايا التجميد فيما يتعلق بالجودة الغذائية للأطعمة:
- الحفاظ على القيمة الغذائية: يُحافظ التجميد على جودة الطعام الغذائية بشكل أفضل من بعض طرق الحفظ الأخرى.
- قابلية الاستخدام: يُمكن حفظ الطعام المجمد لفترات أطول؛ مما يُتيح استخدامه وقت الحاجة.
- طرق الذوبان وإعادة التسخين للحفاظ على الجودة الغذائية:
- السلق: يُساعد على تقليل فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
- التبخير: يُحافظ على العناصر الغذائية ويمنع تسرب الفيتامينات إلى ماء الطهي.
- الميكروويف: يُعدّ طريقة سريعة لإذابة تجميد الطعام مع فقدان أقل للعناصر الغذائية.
- القلي بالهواء: يُعدّ خيارًا صحيًا لطهي الطعام المجمد.
نصائح لتجميد الأطعمة:
- تخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية.
- استخدام الأطعمة المجمدة خلال الفترة الزمنية الموصى بها.
- تجنب إعادة تجميد الطعام بعد إذابته.
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام المجمد.
أخبار ذات صلة
