يعتقد الكثيرون أن الشاي الأخضر والماتشا وجهان لعملة واحدة، لكن الحقيقة أنهما يختلف بعضهما عن بعض رغم أن مصدرهما واحد.
وفي السطور الآتية، نستعرض لك كافة المعلومات التي تودين معرفتها عن كلا النوعين، حتى تتمكني من اختيار مشروب يتناسب مع تفضيلاتك.
1. طريقة التصنيع
يجرى تصنيع الشاي الأخضر والماتشا من أوراق نبات الكاميليا الصينية، لكن هناك اختلافات رئيسة في كيفية تصنيعهما؛ إذ تخضع أوراق الشاي الأخضر عادةً لعملية زراعة وتصنيع أبسط تتضمن حصاد الأوراق وتسخينها بسرعة لمنع تحولها إلى اللون البني بفعل الأكسدة، لفها وتجفيفها. بعد ذلك، تصبح أوراق الشاي الأخضر جاهزة للتخمير في الماء الساخن.
وعندما يتعلق الأمر بالماتشا، يتم نقل نباتات الكاميليا الصينية إلى منطقة مظللة قبل الحصاد من أجل إبطاء نموها وتحقيق نكهة مميزة، وبمجرد حصادها تجفف الأوراق بسرعة، وتُزال السيقان والأوردة ويُطحن ما تبقى إلى مسحوق ناعم، يمكن إذابته بالكامل في الماء الساخن. وبعبارة أخرى، ينتهي بك الأمر إلى استهلاك الأوراق الفعلية.
2. طبيعة النكهة
ونتيجة لاختلاف طريقة تصنيعهما، فمن الطبيعي أن تختلف النكهة؛ فيتمتع الشاي الأخضر بطعم عشبي نباتي يكون خفيفًا ومعتدلًا ومنعشًا بشكل عام، لكنه قد يصبح مرا عند نقعه فترة طويلة. بينما تتمتع الماتشا بنكهة عشبية مماثلة، لكنها غنية وأكثر تركيزًا.
3. مقدار الكافيين
يعتمد محتوى الكافيين في الماتشا على مقدار المسحوق، وبالتالي فهو أكثر قابلية للتخصيص من الشاي الأخضر. ومع ذلك، يحتوي الماتشا على كمية أكبر من الكافيين لكل جرام من الشاي الأخضر.
ووجدت دراسة نشرت عام 2020 في مجلة Plant Foods for Human Nutrition أنّ واحد غرام من الماتشا يحتوي ما بين 19 إلى 44 مغ من الكافيين. بينما يحتوي الشاي الأخضر ما بين 11 و25 مغ من الكافيين لكل غرام. ويذكر أيضًا أن كلا المشروبين يحتويان على نسبة كافيين أقل من القهوة.
4. الفوائد الصحية
يتفوق الماتشا على الشاي الأخضر من ناحية الفوائد الصحية، رغم أن كليهما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تعزز من مناعة الجسم.
وفق مجلة Molecules، وجدت مراجعة شاملة لشاي ماتشا الأخضر أن عملية تظليل النباتات خلال فترة النمو تعزز عمليات تخليق وتراكم المركبات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك: الثيانين والكافيين والكلوروفيل وأنواع مختلفة من الكاتشينات.
كما تشير الدراسة نفسها إلى وجود المركب الكيميائي الطبيعي المسمى "الكاتيكين" بشكل مكثف في الماتشا؛ والذي يُعتقد أنه يقلل من الإجهاد التأكسدي.
