سواء كان الجو حارا أو باردا، فإن وعاء من حساء البروكلي الكريمي الساخن هو إحدى الوصفات الرائعة. فهو ليس لذيذا فحسب، بل هو أيضا صحي جدا؛ لأنه يحتوي على خصائص موصوفة طبيا بأنها مقاومة للسرطان.
يحتوي البروكلي على نسبة عالية من السلفورافان، وهو مركب موجود في الخضراوات الصليبية (اللفت، الملفوف، القرنبيط، براعم بروكسل، والفجل) وله خصائص مناعية قوية. يتم إنتاج السلفورافان عندما يتفاعل إنزيم ميروزيناز مع الجلوكورافانين. يحدث هذا التفاعل عادة عند اختلاط المركبين عندما يتم مضغ النبات. لذلك، ونظرا لخصائصه الوقائية المعروفة، فإنه مطلوب بإلحاح لكافة المعرضين لخطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان البروستاتا أو القولون.
ومع ذلك، فإن الأمر لا يتعلق بتناول البروكولي فقط، ولكن أيضا بطريقة طهيه وتناوله.
يمكن أن تقلل طريقة طهي البروكلي بشكل كبير من الفوائد الصحية التي نستفيد منها. على سبيل المثال، يؤدي سلق البروكلي على حرارة عالية أو وضعه في الميكروويف إلى تدمير الإنزيمات المفيدة فيه، والتي بدورها ستثبط إنتاج السلفورافان، لذلك، من المهم طهي البروكلي بطريقة تجعله يحتفظ بجميع فوائده الصحية.
عادة، عند صنع حساء البروكلي الكريمي، تُفقد غالبية إنزيمات الميروسيناز أثناء عملية الغليان. لذلك، ولتجنب ذلك، وبعد طهي البروكلي على البخار لمدة 3-5 دقائق، اتركي البراعم جانبا، واحتفظي بها للخطوة الأخيرة لأن هذه البراعم تحتوي على معظم إنزيمات الميروسيناز. وصفة شوربة البروكلي الكريمية التالية ستجعل لعابك يسيل، في الوقت الذي تعطيك دفعة كبيرة من المغذيات.
المكونات:
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (يمكن استخدام زيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعما.
2 من سيقان الكرفس المتوسطة الطول مقطعة إلى قطع صغيرة.
2 حبة بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
4 أكواب من البروكلي الطازج، بما في ذلك السيقان، توضع الزهيرات جانبا بعد الطهي بالبخار
كوبان ونصف من مرق دجاج (أو الخضراوات).
1 كوب من حليب اللوز (أو جوز الهند) غير المحلى (اختياري)، إذا لم يتوفر، عليك زيادة المرق إلى ثلاثة أكواب ونصف الكوب.
ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
نصف كوب جبنة فيتا (اختياري).
طريقة الإعداد:
ضعي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الكرفس والبصل وقلبيه لمدة 4 دقائق حتى يلين.
أضيفي البطاطس وسيقان البروكلي وقلبيهما لمدة دقيقتين إضافيتين
أضيفي مرق الدجاج وحليب اللوز واتركي المزيج على النار حتى يغلي
أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
خففي الحرارة وغطيها، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
عندما تنضج الخضار، ضعيها في الخلاط واهرسيها حتى تصبح ناعمة. أسكبيها في وعاء التقديم وزينيها بكميات وفيرة من جبن الفيتا وزهيرات البروكلي.
