طريقة تحضير البرياني بالروبيان

 

المكونات: (لعشرة أشخاص)

• 1200 جرام، أرز قصير الحبة

• 2200 جرام، روبيان

• 1500 جرام، بصل

• 1000 جرام، طماطم

• 200 جرام، كزبرة طازجة

• 40 جراما، ورق الكاري

• 100 جرام، نعناع طازج

• 1000 جرام، أناناس

• 200 جرام، كاجو

• 150 جراما، زبيب

• 30 جراما جارام ماسالا

• ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

• ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

• ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

• ملعقة صغيرة جارام ماسالا باودر

• 400 جرام، السمن (زبدة مصفاة)

• الفلفل الأخضر الطازج 60 جراما

• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل

• 50 جرام ثوم

• 100 جرام ليمون

 

طريقة التحضير:

• غسل ونقع الأرز لمدة 30 دقيقة

• قشر وغسل الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر في مطحنة الطعام

• قشر الأناناس وقطعه إلى مكعبات

• أضيفي السمن في قدر مع الماسالا فيها واتركيها تتشقق، ثم أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، والبصل، وأوراق الكاري، والفلفل الأخضر وقلبيها حتى تختفي الرائحة الخام. أضيفي 1800 مل من الماء إلى القدر واتركيه حتى الغليان

• عندما يغلي الماء يضاف الأرز المنقوع والمصفى ويطهى. عندما تظهر الفقاعات على الجزء العلوي من الأرز غطي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

• يتبل الروبيان بالملح، ومسحوق الكركم، ومعجون الثوم والزنجبيل، وعصير الليمون، ويطهى في مقلاة ثم يوضع جانبا

• في وعاء، يسخن السمن ويضاف إليه جارام ماسالا، ثم أضيفي البصل المقطّع إلى شرائح واطهيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وأوراق الكاري. نضيف كل المسالا البودرة الجافة والملح ونخلط جيدا ثم نقطع شرائح الطماطم. اطهيه لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه من النار واتركيه جانبا.

• في قدر، ضعي طبقة من المرق المطبوخ مسبقًا، متبوعة بالأرز المطبوخ، النعناع المفروم والكزبرة، والأناناس، والقريدس المطبوخ مسبقًا. كرري العملية بنفس الترتيب مع الكاجو والبصل البني والسمن. يغطى بغطاء محكم ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

البرياني اسـم يُطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة ويوجد أصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.

الطبق من إعداد الشيف التنفيذي، سونو كويتارا من فندق تاج أبراج بحيرات جميرا -مطابخ باروس دبي.