اختارت وكالة بلومبيرغ الاقتصادية الأمريكية مطعم "باب اليمن" في العاصمة الأردنية عمان ضمن قائمة 15 مطعما دوليا.
وتعتبر المطاعم والأطباق والموائد اليمنية من المطاعم والموائد المشهورة على مستوى العالم، وشهدت لها الحضارات الكبرى في إعداد الطعام، إذ يسجل لليمنيين أنهم أول من استخدم الحنيذ في الشواء، ناهيك عن أن المطبخ اليمني أكثر المطابخ ترشيدا في الزيوت التي تسبب الكوليسترول، والدهون، حيث يستخدم الطهاة اليمنيون الحجارة والبخار في عمليات طهي الطعام حتى لا يكون هناك أية زيوت تدخل في عمليات الطهي.
وعادة ما يحصل كبار الطهاة على أفضل الأطعمة في العالم، لذلك فقد تم طلب باقة منهم للحصول على أفضل الوجبات في العام 2020، فكان من ضمنهم مطعم "باب اليمن" والذي يحمل حاليا اسم "باب اليمن السعيد" حسب ما يقول مدير المطعم المستر عارف الكامل.
ميزة هذا المطعم
يتميز هذا المطعم بتقديم الطعام اليمني الأصيل، لهذا السبب اختارته الشيف أسماء خان من وكالة دارجيلنغ إكسبرس في لندن كواحدة من تقييمات أبرز مدراء المطابخ في العالم، والتي تحدث نهاية كل عام في مختلف قطاعات الأعمال.
البذخ في تقديم الوجبة
السر الذي كان وراء إعجاب الشيف خان بمطعم "باب اليمن"، هو وجبة المندي اليمنية الباذخة في حجم صحن الرز وقطع اللحم أو قطع الدجاج، كما أن أرز المندي يتم طهيه في فرن خاص يدعى "التنور بالحطب".
وبعد المندي يتم تقديم صحن الحلو "معصوب ملكي" المتضمن خلطة الموز المحمص السخن مع الخبز والجبن والعسل والكريما والمكسرات.
كما يقدمون بحسب ما ترى وكالة دارجيلنغ إكسبرس، أجزاء هائلة من الأرز واللحوم، خصوصا في طبق المندي الذي يحتوي على الدجاج، إلى جانب الزوربيان مع لحم الغنم، ومن ثم إلحاقها بحلوى "معصوب ملكي" التي لا يمكن نسيان مذاقها على الإطلاق، بحسب الوكالة.
"فوشيا" سألت مدير مطعم "باب اليمن" المستر عارف الكامل عن سبب اختيار هذا المطعم ضمن قائمة 15 مطعما دوليا، فأجاب بأن هذا المطعم الصغير والقديم هو أول مطعم يمني أنشئ في الأردن منذ العام 2002.
وبالنسبة لنجاح المطعم فرده الكامل إلى استمراريته في الإبقاء على نفس الجودة، والحفاظ على الطريقة اليمنية الأصيلة في تقديم الطعام؛ فمن يزور المطعم يشعر وكأنه في أحد المناطق اليمنية، وذلك بغرض نشر الثقافة والموروث الشعبي اليمني إلى أغلب الجنسيات الأخرى التي ترتاد المطعم.
وعلى مستوى البهارات، وهو السبب الأهم، نوه الكامل إلى أن أغلب البهارات المستخدمة في طهي الطعام يتم استيرادها من اليمن، أي هي "بهارات يمنية خاصة".
وأكثر ما يميز الأطعمة اليمنية هو تنوعها بحسب المناطق الساحلية أو الجبلية في اليمن، فمثلا تشتهر مدينة حضرموت بالمندي، وصنعاء بالفحسة والسلتة وتهامة بالفتة والمعصوب، فيما عدن تمتاز بالزربيان، أما تعز فتشتهر بالمخبازة بالسمك، أما مطعم "باب اليمن السعيد" فيشتمل على كافة الأطعمة التي تجمع بين تلك المدن، لذلك ربما احتل مركزا مرموقا ضمن قائمة 15 مطعما دوليا.
