طبق ورق العنب، من أشهى الأطباق، التي يعشقها الكبار والصغار في شهر رمضان، هنا يقدم لنا الشيف جورج رحمة طريقة تحضير هذا الطبق المميّز..
مكونات الحشوة
250غ أرز مصري منقوع
250غ لحم خروف مفروم
20غ بندورة مفرومة
20غ بصل مفروم
10غ أوراق نعناع مفرومة
10غ سمن
ملح حسب الرغبة
5غ صنوبر
5غ بودرة قرفة
2غ بودرة الفلفل الأسود
تمزج كل المكونات لتشكيل الحشوة
1كغ ورق عنب
1كغ أضلاع لحم غنم مشذّب
100غ بطاطا مقطعة دوائر
200غ بندورة مقطعة شرائح
لتحضير المرق
2 ل مرق دجاج أو لحم
5غ بودرة القرفة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
قبل التقديم
10 حبات ثوم مهروس
25غ سمن
10غ أوراق نعناع مجففة
50مل عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
يُفرد ورق العنب ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وسط كل ورقة
بدءًا من الجذر تُلف الأوراق بإحكام مع طوي الجوانب
تُتبل أضلاع اللحم بالملح والفلفل وتُحمّر من الجهتين
في قدر متوسط الحجم توضع شرائح الطماطم والبطاطا وتُغطى بأضلاع اللحم
يُرتب ورق العنب فوق الأضلاع على شكل سهم مصوّب مع وصف مجموعة أخرى على شكل سهم مصوّب للجهة الأخرى
يوضع صحن فوق ورق العنب المحشي من ثم يضاف المرق مع ضمان غمرهها بالمرق بشكل كلي
يوضع القدر على النار مع تخفيض الحرارة
يرفع الصحن بعد حوالي ساعة ونصف
يسخن السمن في مقلاة ويضاف الثوم المفروم ويقلى حتى يتحول لونه للذهبي
يضاف عصير الليمون والنعناع المجفف
يرش خليط السمن فوق ورق العنب ويقدم ساخنًا مع اللبن